해조류를 먹어야 하는 이유

스시 레스토랑에서 밥과 생선에 감싼 해초를 본 적이 있을 수도 있지만, 아침에 토스트에 무엇을 뿌릴지 선택할 때 해초는 일반적으로 마음에 떠오르지 않습니다.

 

유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 해초는 오랫동안 전 세계적으로 판매되는 연간 3,500만 톤의 해초 중 98%를 차지할 정도로 아시아에서 인기가 높았습니다 . 그러나 새로운 요리의 물결은 서양 요리사들이 이 재료를 수프와 스무디에 첨가하는 등 더 많은 실험을 하는 것을 보고 있습니다.

 

 

점점 인기를 얻고 있는 이유 중 하나는 친환경 자격 증명 때문입니다. UN 보고서인 해초 선언문(Seaweed Manifesto) 에 따르면 , 조류를 재배하는 것은 지구를 가열하는 이산화탄소를 포집하고 저장하는 방법이 될 수 있습니다. 그리고 해초 재배에는 토지나 관개 시설이 필요하지 않기 때문에 전통적인 농업보다 지속가능성이 더 높을 수 있습니다.

 

건강도 좋아질 수 있습니다. 슈퍼푸드 로 알려진 이 바다 채소는 단백질, 아미노산, 비타민, 철분, 칼슘과 같은 필수 미네랄이 풍부합니다.

 

조류 추세가 전 세계적으로 번성하기 시작함에 따라 주방에 해초를 가져올 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

 

미역잼

해초는 바다에서 생산되는 유일한 비건 제품 중 하나이므로 대부분의 식단에 적합합니다 .

아침 식사 아이디어를 새로운 방향으로 전환하고 싶다면 해초가 좋은 선택이 될 수 있습니다. 미역은 북태평양의 차가운 바다에서 발견되는 조류의 변종입니다.

 

간장, 마늘, 설탕, 막걸리 식초를 넣고 끓이면 끈적거리고 퍼지는 잼이 됩니다. 가리비 등 해산물에 조미료로 사용하거나, 버터와 섞어 다른 단백질과 함께 튀기거나, 간단히 토스트에 발라 간식으로 사용할 수도 있습니다.

 

해초는 오랫동안 한국 요리의 흔한 재료였습니다. 셰프는 식사의 일부로 바다 야채를 자주 사용합니다.

 

해조류는 육지 야채가 결코 전달할 수 없는 독특한 맛과 질감을 지닌 새로운 카테고리를 만들 수 있습니다.

 

한국 채식 문화에서 빼놓을 수 없는 바다의 '약초' 중 하나임이 틀림없습니다 .

 

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미역국

또 다른 고전 한국 요리는 마늘, 간장, 참기름, 일반적으로 쇠고기 또는 다른 단백질과 함께 미역을 함유한 수프인 미역국입니다.

 

일년 내내 인기가 있지만, 생일날에도 자주 먹습니다. 이는 “아이를 낳은 후 산모의 건강을 회복하기 위해 해초를 먹는” 또 다른 전통에서 비롯된 것입니다.

 

생일날 미역국을 먹는 문화는 아이의 탄생을 기념하고 낳아준 어머니에게 감사의 뜻을 표하기 위해 만들어졌습니다.

 

그런데 미역국은 아시아에서만 소비되는 것이 아닙니다. 아일랜드의 외딴 서해안에서는 호박과 함께 해초 품종인 알라리아(날개 달린 다시마)를 사용하여 풍성한 가을 수프를 만듭니다.

 

아침에는 보통 바다에서 수영을 해요. 나중에 점심시간에 이 수프를 먹으면 정말 좋아요.

 

부드러운 닭고기 같은 맛을 갖고 있으며 해초를 처음 접하는 사람들에게 좋습니다. 

 

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스무디

아침 식사, 한낮의 간식 또는 저녁 간식으로 적합한 스무디에 해초를 첨가할 것을 권장합니다.

 

이는 B, C, E, K를 포함한 비타민을 스스로 보충할 수 있는 빠른 방법입니다 .

 

가장 좋아하는 스무디 레시피 중 하나는 바다 스파게티 (긴 녹조류), 에그랙, 블래더랙을 결합한 것입니다. 두 가지 모두 생강, 파인애플, 시금치와 함께 둥근 공기 부레가 있는 어두운 색입니다.

 

스무디만 먹으면 영원히 행복하게 살 수 있을 것 같습니다. 땅과 바다가 제공하는 것 중 최고입니다.

바다 스파게티로도 알려진 통풀 (Thongweed) 은 스코틀랜드 콜 섬에서 자라는 이곳에서 촬영되었습니다 .

 

치즈와 버터

다재다능함을 자랑하는 해초의 또 다른 혁신적인 용도는 해초 치즈와 버터입니다. 영국에 본사를 둔 Seaweed Food Company는 Guernsey Dairy와 협력하여 유제품에 조류를 사용하는 실험을 했습니다.

 

회사 창립자인 나오미 터스틴(Naomi Tustin)은 치즈에 북대서양의 긴 홍조류인 덜스와 바다 상추를 첨가하고 3개월 동안 숙성시켰다고 설명합니다.

 

“꽤 인기가 많아서 이제 우리는 30kg의 두 번째 물량을 [생산]했습니다. 해초는 풍미 강화제이므로 치즈가 더 치즈 맛이 나는 것을 알 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

건지 섬에서는 식량 공급이 부족했던  1940 년대 독일 점령기 동안 해초를 식량원으로 사용했습니다 .

 

이 회사는 버터를 사용해 간단히 토스트에 바르거나 스크램블 에그와 같은 요리에 사용할 수 있습니다. 이 모든 요리법과 그 이상의 내용은 10월에 출판될 예정인 회사의 책 " Vraic " 에 포함될 예정이며 , 이 책에는 식품원으로서 해초의 역사도 자세히 설명되어 있습니다.

 

기회는 끝이 없습니다. Tustin은 양파 바지에 바다 스파게티를 추가하는 새로운 요리법에 대해 가장 기대하고 있습니다. 그녀는 이 독창적인 요리가 사람들이 해초를 "끈적거리고 약간 냄새가 난다"는 오해를 깨뜨릴 것이라고 믿습니다.